Cum să scrieți rețete - sfaturi și sfaturi

Învățați cum să scrieți rețete de bucate (sau rețete pentru un blog alimentar sau orice alt mijloc de informare) înseamnă să fiți suficient de disciplinați pentru a testa rețetele și pentru a înregistra procesul cu precizie și consecvență, în conformitate cu convențiile scriitorilor de cărți profesionale profesionale. Dovada de a scrie rețete de carte de bucate de bine este în succesul experienței cititorului cu felul de mâncare finit.

Iată pașii pe care trebuie să îi faceți pentru a vă asigura că rețetele dvs. scrise vor funcționa pentru cititor.

Proiectați rețeta

Cercetați-vă în rețetă pe măsură ce vă imaginați. Chiar dacă nu sunteți sigur că primul dvs. crack de la rețetă va funcționa, obțineți cele mai bune gânduri într-o schiță în jos pe hârtie. Acest lucru vă va oferi un punct de plecare.

Proiectul de rețetă ar trebui să includă:

• Lista ingredientelor - împreună cu măsurătorile și orice preparat de preparare prealabilă, cum ar fi tipurile de felii. De exemplu, "2 cani de mere de coacere de mere - decojite și tăiate în cuburi de aproximativ 1/2-inch" sau "1, 28oz poate tocata tomate. Dacă un ingredient este autonom, asigurați-vă că notați dimensiunea (" cutie de roșii întregi sau "cutie de zahăr pudră 1, 16 oz."). Listează ingredientele în ordinea în care sunt folosite în rețetă.
• Metoda de preparare - procesul pas cu pas de trecere de la ingrediente la vasul finit, incluzând temperatura cuptorului, tipurile și dimensiunile echipamentului folosit (ex. 8 "tort pan, 3 qt cratiță), etc. pentru a.

• Oferă opțiuni și permite cititorului să știe ce este "opțional" …Pentru ingredientele mai puțin frecvente, sezoniere sau scumpe (de exemplu, "puiul dezosat poate fi înlocuit de creveți sălbatici" sau "puteți înlocui 1/2 linguriță de busuioc uscat pentru proaspete"). De asemenea, dacă există alcool, cum ar fi sare de gătit, în rețetă, oferă o substituție lichidă non-alcoolică. Dacă un ingredient este un supliment frumos, dar nu esențial pentru felul de mâncare (de exemplu, un patrunjel garnitură), asigurați-vă că notați că este "opțional".

Testați rețeta, făcând note în proces

În timp ce faceți testarea rețetelor, documentul de rețetă va fi depozitul pentru toate informațiile relevante sau informațiile obținute în timpul procesului de testare. Acestea ar putea fi informații despre ajustările pe care ar trebui să le faceți atunci când testați următoarea versiune, indicii vizuale care ar putea fi de folos bucătarului etc.

Aceste note nu trebuie să fie legate de scrierea de rețetă. Observații sau mișcări de inspirație în timpul gătitului ("Mirosul de coacere a acestei pâine îmi aduce aminte de sărbători." "Aceste prajituri sunt atât de ușor, de ce să vă deranjez cu un amestec?") Sunt valoroase când vă scrieți și notele.

Editați Rețeta

Obținerea corectă a detaliilor rețetei este cea mai ușoară după ce ați terminat testul. Chiar și cei mai buni bucătari și brutari pot uita un detaliu critic sau au probleme de a interpreta notele lor o săptămână după ce au fost scrise - mai ales dacă au fost testate multe rețete în timp.

• Dacă testul nu a avut succes cu totul … Majoritatea rețetelor au nevoie de mai mult de un test. În acest caz, luați note specifice cu privire la ceea ce și ce nu a funcționat - "Efectuat prea curând? Reduceți temperatura cuptorului data viitoare." - Nu suficient de ciocolată. Apoi ajustați schița în consecință și retestați.
• Dacă vasul final era perfect; wpălăria a făcut-o perfectă? Din nou, notele sunt importante. S-ar putea să vreți să faceți o notă despre aspectul, textura sau orice altceva care ar putea fi util pentru informațiile dvs., pentru a adăuga la notele de rețetă sau la notele de subsol.

Profesioniștii din domeniul bucătăriei profesionale testează, gustă și testează din nou pentru a obține rețeta corectă (și - după cum s-ar putea imagina - organizații precum Asociația Internațională a Profesioniștilor din domeniul culinar și Fundația James Beard consideră că rețetele de lucru sunt extrem de importante atunci când judecă pentru premiile cărților de bucate).

Formatați Rețeta

Diferiți editori și alte mijloace media au convenții diferite pentru formatul rețetei (ce abrevieri de măsurare trebuie utilizate, dacă se numerotează pașii etc.) Dacă ați primit un format de rețetă, asigurați-vă că ați aderat la acesta. Dacă vă creați formatul, iată câteva lucruri de reținut:

• Fii consistent. Utilizați aceeași terminologie pentru aceleași ingrediente. În caz contrar, aveți riscul de confuzie (de exemplu, nu utilizați "untul" și "untul unsal" dacă înțelegeți același lucru.) Indiferent de alegerile de formatare pe care le faceți, folosiți-le consecvent în bucătărie sau blog. De exemplu, dacă folosiți abrevierile (cum ar fi Tbsp pentru "lingura"), utilizați întotdeauna aceleași abrevieri.
• Scrieți ingredientele și pașii de rețetă într-o ordine logică. Acesta este ordinea în care vor fi folosite ingredientele și vor fi efectuate pașii rețetă.

• Verificați de două ori că toate ingredientele sunt folosite în etapele metodei de rețetă.