Cum de a scrie o carte de bucate: Ingrediente pentru succes

Cărțile de bucate cele mai bine vândute nu sunt doar cărți de rețete - sunt expresii ale punctului culinar al autorului. Indiferent dacă este vorba de cărți de instruire cum ar fi Julia Child "Mastering the Art of French Cooking" sau o colecție foarte personală de rețete de mână-jos a străbunului dvs., dacă intenționați să publicați o carte de bucate pentru vânzare publică, asigurați-vă că dumneavoastră, avea " mise en place "- și sunt înființate cu:

Organizarea și echilibrul Organizației de gătit

Probabil deja știți că trebuie să fie organizate capitolele unei cărți de bucate - poate în funcție de un curs (aperitiv, entrée, desert etc.) sau poate în funcție de meniurile sezoniere.

Trebuie să vă organizați rețetele și capitolele într-un mod care are sens în ceea ce privește tema cărții și, mai important, cititorul care va găti din ea. Un cititor ar trebui să fie capabil să schimbe cuprinsul și / sau indicele și să găsească destul de repede o rețetă care să se potrivească nevoilor sale de gătit sau de coacere.

De asemenea, capitolele ar trebui să fie oarecum echilibrate din punct de vedere al lungimii și în concordanță cu ordinea rețetă. Veți organiza în funcție de ingrediente (de exemplu, principalele rețete de mâncare în funcție de proteinele lor - carne de pasăre, carne, vegetarian etc., apoi rețete de desert în funcție de tipul sau principalul ingredient - prăjitură, plăcintă, budincă sau ciocolată, pe bază de fructe, etc.)

Există opțiuni și ar trebui să vedeți ce ordine are sens pentru cartea dvs.

De exemplu, dacă este o masă rapidă pentru săptămâni, este posibil să comandați rețetele din punct de vedere al timpului (faceți înainte, 15 minute, 30 de minute, etc.). Din nou, gândiți-vă cum ar putea avea sens pentru utilizatorul cărții de bucate.

Semnificative rețete titluri

În mod ideal, titlurile de rețetă ar trebui să fie atât descriptive, cât și evocatoare, astfel încât un cititor care se uită la pagină înțelege despre ce este vorba.În timp ce cu toții ne place ocazional capriciile, prea multe rețete precum "Sunday Surprise Hash" sau "Cascada preferată a unchiului Bill" nu fac rețetele dvs. foarte "descoperite" (pentru a folosi un termen online) pentru bucătarul sau brutarul necunoscut.

Angrenarea rețetă

Carnetele sunt micul exemplar de copiere înainte de instrucțiunile actuale de rețetă într-o carte de bucate (sau în orice publicație în care apare o rețetă). Deși este de așteptat ca rețeta să fie simplă, majoritatea editori de cărți de bucate vor să vadă personalitatea în nota de subsol.

În cel mai bun caz, carnetele de rețetă vor reflecta vocea unică a scriitorului și tonul cărții de bucate și vor angaja cititorul cu puțină istorie sau lore a rețtei; un pic mai mult despre un ingredient particular sau o vârf sau variantă de rețetă suplimentară; sau chiar un anecdot personal care se referă la rețeta într-o formă sau formă într-un fel.

Rețete care "lucrează" pentru toți

Acest lucru pare evident, dar mulți dintre autorii cărților de bucătărie care aspiră nu înțeleg că rețetele impuse, adesea improvizate, trebuie să fie strict codificate pentru cititorul general de cărți de bucate.

Scrierea unei rețete la nivel profesional înseamnă testarea și degustarea cu rețetă atentă, nu numai de autor, ci de o petrecere sau petreceri imparțiale, de asemenea, pentru a vedea dacă reteta are sens la un bucătar sau un brutar care nu a folosit reteta înainte, sau care ar putea avea un nivel de calificare diferit de cel al dezvoltatorului de rețetă. Pentru ca ei să "funcționeze", rețetele trebuie, de asemenea, să fie corecte cu diligență.

Rețete originale - niciodată "împrumutate" din alte surse

Deoarece există atât de multe rețete "clasice" și alte rețete sunt adesea transmise și transmise, este ușor să uităm că există o mulțime de lucruri care intră în dezvoltarea și testarea rețetelor pe care profesioniștii culinare le publică în reviste, cărți, și online (consultați "testarea rețetelor" din paragraful de mai sus.)

Dreptul de autor nu protejează lista ingredientelor dintr-o rețetă. Cu toate acestea, protecția drepturilor de autor nu se extinde "la expresia literară substanțială - o descriere, explicație sau ilustrare, de exemplu - care însoțește o rețetă sau o formulă sau o combinație de rețete, ca într-o carte de bucate". În cartile de bucate, acea expresie literara ar cuprinde carnetele si probabil orice tehnici dezvoltate de autor sau de cei care lucreaza in numele autorului.

În plus, Asociația Internațională a Profesioniștilor din domeniul culinar (IACP) are un cod de etică și standarde pentru rețetele de creditare corespunzătoare.

Dacă doriți să publicați o carte de bucate pentru public și includeți o rețetă clasică în cartea dvs., asigurați-vă că aduceți ceva nou în potluck. Și de dragul eticii și al karmelor bune de carte de bucate, aveți grijă ca rețetele dvs. să nu încalce drepturile de autor ale altora.

O viziune pentru cartea de bucate finalizată

Cum vă imaginați cartea de bucate terminată? Câte rețete? Câte fotografii? Vreți să vă planificați singuri fotografia alimentară cu alimente? Vor fi tehnici sau feluri de mâncare sau ambele? Constrângerile bugetare vă pot afecta planul de fotografie alimentelor, dar este bine să aveți o idee despre cum doriți ca pachetul de cărți finalizat să arate.

Bineînțeles, este mai mult să publicăm o carte de bucate - o platformă, o propunere de carte, un agent literar, un editor … dar conținutul de carte de bucate la nivel profesional este o modalitate fantastică de a începe.